Módulo 1: Manipulación de Alimentos

• Enfermedades transmitidas por los alimentos: Normativa, riesgos, intoxicaciones e infecciones.
• Alteración y contaminación: Tipos de contaminantes, fuentes y factores de crecimiento bacteriano.
• Prevención: Hábitos higiénicos, requisitos sanitarios, limpieza, desinfección y control de plagas.

Módulo 2: Alérgenos Alimentarios

• Alergias e intolerancias: Definiciones, tipos y calidad de vida.
• Tipos de alérgenos: Sustancias, manipulación y características.
• Prevención de riesgos: Selección de productos, contaminación cruzada y limpieza.
• Legislación: Disposiciones nacionales y comunitarias.
• Gestión de riesgos: APPCC, etiquetado y declaración de alérgenos.
• Obligaciones: Elaboración, envasado, etiquetado e identificación de productos.