Especialista en Higiene para Comedores Escolares

Módulo 1: Higiene y Seguridad en Comedores Escolares

1.1. Zonificación y Riesgos

• Descripción detallada de las distintas zonas del comedor escolar.
• Clasificación según el grado de suciedad y riesgo asociado.

1.2. Equipamiento y Productos

• Clasificación de maquinaria y útiles según su nivel de suciedad.
• Identificación de aparatos y materiales para limpieza y desinfección.
• Tipos de productos, fichas técnicas y dosis recomendadas.

1.3. Métodos de Limpieza y Desinfección

• Procedimientos detallados para cada zona.
• Verificación de la efectividad mediante análisis microbiológicos en puntos críticos.

Módulo 2: Control Integral de Plagas

2.1. Estrategias de Prevención

• Medidas para impedir la entrada, colonización y desarrollo de plagas.
• Registro de acciones preventivas.

2.2. Métodos de Control

• Técnicas pasivas y activas para la eliminación de plagas.
• Aplicación en locales y almacenes.

Módulo 3: Mantenimiento y Gestión de Residuos

3.1. Limpieza de Equipamiento e Instalaciones

• Rutinas de limpieza diaria para maquinaria, útiles e instalaciones.

3.2. Manejo de Desechos y Residuos

• Técnicas para evitar contaminaciones cruzadas y ambientales.
• Gestión segura de residuos y aguas residuales.

3.3. Trazabilidad y Sostenibilidad

• Conceptos de trazabilidad en la cadena alimentaria.
• Normativas aplicables a la gestión de residuos en comedores.
• Adaptación de la gestión a las circunstancias locales y del centro.

Módulo 4: Promoción de la Higiene Infantil

4.1. Hábitos y Actitudes Saludables

• Refuerzo de hábitos de higiene en el alumnado.
• Complementariedad con la labor educativa del centro.

4.2. Prácticas de Higiene Personal

• Aseo general.
• Técnicas correctas de lavado de manos.
• Importancia del cepillado de dientes.
• Manipulación higiénica de alimentos durante el consumo.