Higiene y Seguridad Alimentaria en Comedores Escolares
Este programa formativo te sumergirá en las prácticas esenciales para mantener un entorno seguro y saludable en los comedores escolares, garantizando el bienestar de los comensales.
1. Programa Integral de Limpieza y Desinfección
- Análisis de Entorno: Identificación y delimitación de zonas críticas en el comedor escolar, clasificando la maquinaria y utensilios según su grado de suciedad y riesgo sanitario.
- Recursos y Métodos: Descripción detallada de los aparatos, materiales y productos de limpieza y desinfección, incluyendo sus fichas técnicas y dosis de uso.
- Protocolos de Actuación: Explicación exhaustiva de los métodos de limpieza y desinfección aplicados por zonas.
- Verificación de la Higiene: Procedimientos para la verificación mediante análisis microbiológico en puntos de alto riesgo.
2. Control Estratégico de Plagas
- Prevención: Medidas clave para impedir la entrada, colonización y desarrollo de plagas en las instalaciones.
- Métodos de Control:
- Pasivos: Diseñados para evitar la penetración y proliferación.
- Activos: Enfocados en la eliminación eficaz ante su detección.
3. Mantenimiento y Limpieza Rutinaria
- Equipamiento: Protocolos de limpieza diaria para maquinaria y útiles.
- Instalaciones: Mantenimiento higiénico de las áreas del comedor.
4. Gestión Responsable de Residuos
- Prevención de Contaminaciones: Técnicas para evitar la contaminación cruzada de alimentos y la contaminación ambiental derivada de la gestión de residuos y aguas residuales.
- Sostenibilidad: Conocimiento de normativas aplicables y adaptación de la gestión a las circunstancias locales y del centro.
5. Trazabilidad y Calidad Alimentaria
- Seguimiento del Alimento: Implementación de sistemas de trazabilidad para garantizar la seguridad desde el origen hasta el consumidor.
6. Fomento de la Higiene Infantil
- Hábitos Saludables: Desarrollo y refuerzo de hábitos de higiene en el alumnado:
- Aseo general y correcto lavado de manos.
- Higiene bucodental (cepillado de dientes).
- Manipulación segura de alimentos durante el consumo.