Curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Módulo 1: Fundamentos de la Higiene Alimentaria

• Importancia de la higiene en la industria alimentaria
• Alteraciones y contaminación de los alimentos: fuentes y tipos.
• Agentes biológicos: bacterias, virus, parásitos y mohos.
• Control de microorganismos: factores clave.

Módulo 2: Procesos e Instalaciones en la Industria

• Requisitos higiénico-sanitarios en industrias cárnicas, de conservas, lácteas, panaderas y de bebidas.
• Análisis de puntos críticos de control (APPCC).

Módulo 3: Productos y Equipos de Limpieza

• Estudio del pH y propiedades del agua.
• Detergentes, desinfectantes y su dosificación.
• Equipamiento y maquinaria de higienización: barredoras, fregadoras, máquinas a presión y de vapor.

Módulo 4: Procedimientos de Limpieza y Desinfección

• Planes de higiene y saneamiento.
• El Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
• Esterilización y acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización.

Módulo 5: Normas y Prácticas de Higiene

• Normativa sobre manipulación de alimentos.
• Medidas de higiene personal y vestimenta.
• Requisitos y prohibiciones en la manipulación.

Módulo 6: Impacto Ambiental y Gestión de Residuos

• Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
• Gestión de residuos y contaminantes.
• Medidas de protección ambiental y sistemas de gestión ambiental (Normas ISO).

Módulo 7: Medidas de Protección Ambiental

• Importancia de la gestión ambiental
• Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.
• Herramientas en la gestión medio-ambiental
• Ahorro hídrico y energético
• Alternativas energéticas
• Sistemas de depuración de vertidos
• Medidas de prevención y protección