Fundamentos de Cocina Profesional
Adquiere las bases indispensables para trabajar en cocinas profesionales. Este programa abarca desde la organización del puesto de trabajo hasta las técnicas de cocción y manipulación de alimentos, garantizando los estándares de seguridad y calidad exigidos en el sector de la hostelería y restauración.
Información del curso
- Duración80 horas lectivas
- Fecha de inicio4 de mayo de 2026
- UbicaciónMadrid
- EmpresaCOREMSA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Residencia en Madrid
- Vida laboral actualizada
- DNI o NIE vigente con permiso de trabajo
Dirigido a
Trabajadores del sector hostelería
Qué aprenderás
- Identificar y utilizar correctamente el equipamiento y maquinaria de cocina
- Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación
- Dominar técnicas culinarias fundamentales de preparación de alimentos
- Organizar el puesto de trabajo y operaciones básicas de almacén
- Ejecutar el procesado y conservación elemental de géneros culinarios
Temario
Estructura del Programa: Fundamentos de Cocina
El curso se divide en módulos diseñados para guiar al estudiante desde el conocimiento del espacio físico hasta la ejecución técnica en los fogones.
1. Área de Trabajo y Equipamiento Profesional
Esta sección prepara al alumno para moverse con soltura en una cocina profesional:
- Organización espacial: Optimización del puesto de trabajo y ergonomía.
- Maquinaria y menaje: Uso, mantenimiento y limpieza de equipos de frío y calor.
- Gestión de almacén: Protocolos de recepción, almacenamiento y control de stocks.
2. Géneros Culinarios y Técnicas de Elaboración
El núcleo operativo del curso se enfoca en las materias primas:
- Tratamiento de ingredientes: Limpieza, pelado, corte y preparación previa de vegetales, carnes y pescados.
- Técnicas de cocción: Estudio de métodos básicos (hervido, asado, fritura, vapor) y su aplicación según el género.
- Conservación de alimentos: Aplicación de buenas prácticas para garantizar la inocuidad y evitar la contaminación cruzada.
- Normativa de seguridad: Higiene alimentaria, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y cumplimiento de estándares sanitarios.
Metodología de Formación
Este programa combina la teoría necesaria con un enfoque práctico orientado a resultados:
- Eficiencia: Mejora de los tiempos de respuesta en cocina.
- Estandarización: Aprendizaje de procesos que garantizan la calidad constante.
- Seguridad: Protocolos estrictos que definen a un profesional cualificado.
El objetivo final es capacitar al alumno con los conocimientos indispensables para desenvolverse con profesionalidad en cualquier entorno de restauración, transformando la curiosidad por la cocina en habilidades técnicas sólidas y una actitud de trabajo metódica y segura. Cada lección está diseñada para fomentar la autonomía, permitiendo que el estudiante comprenda la lógica detrás de cada técnica y la importancia del orden en el proceso creativo y operativo.