HOSTELERÍA Y TURISMO
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Fundamentos de Cocina Profesional
Adquiere las habilidades fundamentales para iniciarte en el sector hostelero. Este programa abarca desde la manipulación de géneros culinarios y técnicas de cocina elemental hasta la gestión eficiente de almacenes. Además, incluye formación especializada en sostenibilidad y economía circular aplicada a la restauración, mejorando tu perfil profesional para roles como ayudante de cocina.
Información del curso
- Duración90 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos, empleados y personas en situación de ERTE del sector hostelero
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas culinarias básicas para elaboraciones profesionales
- Gestión eficiente de almacenes y control de existencias
- Identificación y tratamiento correcto de géneros alimenticios
- Aplicación de prácticas de sostenibilidad y economía circular en cocina
- Ejecución de operaciones de montaje de platos y servicios de catering
- Aplicación de medidas de seguridad e higiene alimentaria
Temario
Módulo 1: Fundamentos de la Cocina Profesional
Este apartado sienta las bases técnicas para el desempeño en cocina:
- Gestión de Géneros Culinarios: Clasificación, selección y tratamiento de materias primas.
- Técnicas de Elaboración: Dominios de los cortes, limpieza de productos y métodos de cocción.
- Preparación de Bases: Elaboración de fondos, caldos y salsas fundamentales.
Módulo 2: Operaciones de Almacén y Equipamiento
La organización es el corazón de la cocina:
- Control de Recepción: Verificación de calidad y cantidades.
- Gestión de Stocks: Técnicas de almacenamiento, rotación y control de temperaturas.
- Equipamiento: Manejo seguro de maquinaria pesada y utensilios específicos.
Módulo 3: Cocina Sostenible y Economía Circular
Integración de la sostenibilidad en el día a día:
- Reducción de Desperdicios: Estrategias para el aprovechamiento integral de ingredientes.
- Eficiencia Energética: Uso responsable del equipamiento para minimizar el impacto ambiental.
- Gestión de Residuos: Protocolos de separación y reciclaje en entornos profesionales.
Módulo 4: Seguridad e Higiene
El cumplimiento normativo como estándar de calidad:
- Manipulación de Alimentos: Prevención de riesgos y contaminación cruzada.
- Seguridad Laboral: Buenas prácticas en el entorno de trabajo para evitar accidentes.
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