Aprovisionamiento Eficiente de Materias Primas en Cocina

Módulo 1: Gestión y Organización del Almacén y del Stock

• Adquisición y Logística: Principios de la gestión logística y análisis de costes.
• Organización del Almacén: Sistemas de almacenaje, layout y gestión informatizada (SGA).
• Organización del Stock: Clasificación, rotación, optimización de costes y métodos de valoración (FIFO, LIFO, PMP).

Módulo 2: Departamento de Cocina

• Introducción: Organización característica y estructuras habituales.
• Economato y Bodega: Solicitud, recepción y almacenamiento de géneros.
• Materias Primas: Uso de huevos, arroz, hortalizas, legumbres, condimentos, pescados, mariscos, aves y carnes.

Módulo 3: Aprovisionamiento Interno y Prevención de Riesgos

• Aprovisionamiento Interno: Formalización y traslado de solicitudes.
• Prevención de Riesgos: Identificación de factores de riesgo y medidas preventivas en logística de cocina.