HOSTELERÍA Y TURISMO
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Optimización Logística en Cocina: Aprovisionamiento Eficiente
Este curso te proporciona las habilidades necesarias para gestionar la logística en la cocina de manera eficiente. Aprenderás a organizar almacenes y stocks, identificar anomalías en la conservación de alimentos, y optimizar el aprovisionamiento de materias primas. Ideal para profesionales de la hostelería que buscan mejorar sus procesos y reducir costes, garantizando la calidad y seguridad alimentaria.
Información del curso
- Duración85 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso, debes ser:
- Trabajador/a en activo del sector hostelería y turismo.
- Autónomo/a del sector.
- Trabajador/a en ERTE/ERE del sector.
- Fijo discontinuo en periodo de no ocupación.
Dirigido a
Profesionales del sector hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Gestionar eficientemente la logística en la cocina.
- Organizar almacenes y optimizar la gestión de stocks.
- Identificar y prevenir anomalías en la conservación de alimentos.
- Realizar operaciones de economato y bodega en el restaurante-bar.
- Aplicar métodos de valoración de salidas de existencias (FIFO, LIFO, PMP).
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
- Prevenir riesgos laborales en la gestión logística y almacenes.
- Utilizar materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
Temario
Módulo 1: Logística y Organización del Almacén y Stock
- Gestión Logística: Aspectos generales y su integración en la empresa. Análisis de costes e indicadores clave.
- Organización de Almacenes: Principios, tipologías, lay-out y sistemas de gestión informatizados (SGA).
- Gestión de Stock: Clasificación, rotación, optimización de costes y métodos de valoración (FIFO, LIFO, PMP).
Módulo 2: Operaciones y Aprovisionamiento en Cocina
- Economato y Bodega: Solicitud, recepción y almacenamiento de géneros y bebidas.
- Organización del Departamento de Cocina: Estructuras, zonas de producción y competencias profesionales.
- Materias Primas: Uso y características de huevos, arroz, hortalizas, legumbres, condimentos, pescados, mariscos, aves y carnes.
- Aprovisionamiento Interno: Formalización y ejecución de solicitudes.
Módulo 3: Prevención de Riesgos
- Riesgos Laborales: Identificación y prevención en la gestión logística y almacenes de hostelería.