Logística Eficiente para Hostelería y Cocinas

Maestría en Logística de Cocina: Eficiencia y Sostenibilidad

¡Transforma la gestión de tu cocina y eleva tu negocio al siguiente nivel! Este curso te sumergirá en las claves de la logística alimentaria, dotándote de las herramientas y conocimientos necesarios para optimizar cada proceso, desde el aprovisionamiento hasta la gestión de stocks y la prevención de riesgos. Descubre cómo la economía circular y las tecnologías pueden revolucionar tu operativa diaria.

1. Fundamentos de la Gestión Logística Empresarial

Domina los principios básicos de la logística aplicados al entorno de la hostelería.

• Análisis de Costes Detallado: Comprende cómo calcular y controlar los costes asociados a la compra, almacenamiento y manipulación de materias primas.
• Impacto en la Rentabilidad: Aprende a vincular una gestión logística eficiente con la mejora directa de los márgenes de beneficio de tu establecimiento.

2. Optimización de Almacenes y Gestión de Stocks

Organiza y controla tus inventarios de forma estratégica.

• Organización Inteligente de Almacenes: Diseña y distribuye eficazmente tus espacios de almacenamiento para maximizar la capacidad y minimizar pérdidas.
• Técnicas de Inventario: Implementa sistemas como el inventario permanente o periódico, y domina la clasificación y rotación de existencias (FIFO, LIFO) para garantizar la frescura y minimizar el desperdicio.
• Valoración de Salidas: Conoce los métodos más utilizados para valorar la salida de productos del almacén.
• Conservación y Regeneración: Identifica las mejores prácticas para conservar y regenerar alimentos, asegurando su calidad y seguridad.

3. Operaciones Clave: Economato y Bodega

Gestiona eficientemente las entradas y salidas de productos.

• Ciclo Completo de Géneros: Desde la solicitud de pedidos hasta la recepción y el correcto almacenamiento, cubriendo todas las etapas.
• Gestión de Bodega y Economato: Aprende a organizar y controlar estos departamentos vitales para el funcionamiento de cocinas y restaurantes.
• Procesos de Solicitud y Recepción: Establece protocolos claros para realizar pedidos y recepcionar mercancías garantizando la calidad.

4. El Corazón de la Cocina: Personal y Materias Primas

Comprende el rol del personal y las particularidades de los alimentos.

• Estructura del Departamento de Cocina: Define las funciones y competencias del equipo para una operación fluida.
• Gestión de Materias Primas Específicas:
  • Huevos, Lácteos y Derivados
  • Cereales, Legumbres y Pastas
  • Hortalizas, Frutas y Verduras Frescas
  • Pescados y Mariscos: Conservación y Manipulación
  • Aves y Carnes: Cortes y Tratamiento
• Aprovisionamiento Interno: Optimiza el flujo de materiales dentro de la propia cocina.

5. Innovación y Seguridad Alimentaria

Integra la sostenibilidad y las nuevas tecnologías, garantizando la seguridad.

• Economía Circular en Gastronomía: Descubre cómo reducir residuos y optimizar recursos para un modelo de negocio más sostenible.
• Tecnologías Aplicadas: Explora herramientas digitales que mejoran la trazabilidad, el inventario y la gestión logística.
• Prevención de Riesgos Laborales:
  • Identifica factores de riesgo comunes en almacenes y cocinas (manejo manual de cargas, cortes, quemaduras, resbalones).
  • Implementa medidas preventivas esenciales para crear un entorno de trabajo seguro y saludable.

¡Conviértete en un profesional logístico de referencia en el sector hostelero!