Logística Eficiente en Cocina: Aprovisionamiento y Gestión de Materias Primas

Módulo 1: Introducción a la Gestión Logística

• La logística en la empresa: optimización y eficiencia.
• Análisis de costes logísticos: identifica y reduce gastos.
• Indicadores de gestión logística: mide y mejora el rendimiento.

Módulo 2: Organización de Almacenes

• Principios organizativos: maximiza el espacio y la eficiencia.
• El almacén y los productos: relación directa.
• Sistemas de almacenaje: tipos y topologías.
• Lay-out de almacenes: diseño estratégico.
• SGA: gestión informatizada.

Módulo 3: Gestión de Stock

• Introducción a la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks: A, B, C.
• Rotación de stocks: optimización y control.
• Costes de stock: minimización.
• Métodos de valoración: FIFO, LIFO, PMP.

Módulo 4: El Departamento de Cocina

• Organización característica: roles y funciones.
• Estructuras de locales: diseño eficiente.
• Restauración colectiva: especificidades.
• Competencias profesionales: habilidades clave.

Módulo 5: Economato y Bodega

• Solicitud y recepción de géneros: métodos y documentación.
• Almacenamiento: técnicas sencillas.
• Controles de almacén: seguridad y calidad.

Módulo 6: Materias Primas

• Huevos, arroz, hortalizas, legumbres, condimentos, especias.
• Pescados, mariscos, aves, carnes: características y conservación.

Módulo 7: Aprovisionamiento Interno

• Formalización de solicitudes.
• Ejecución de operaciones: tiempo y forma.

Módulo 8: Prevención de Riesgos

• Factores de riesgo en hostelería.
• Riesgos y medidas preventivas.
• Identificación y prevención en logística de cocina.
• Control de medidas implantadas.