HOSTELERÍA Y TURISMO
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Logística Eficiente en Cocina: Aprovisionamiento y Gestión de Materias Primas
Domina la logística en la cocina. Aprende a gestionar el aprovisionamiento de materias primas, optimizar stocks, detectar anomalías y aplicar la normativa higiénico-sanitaria. Mejora la eficiencia y seguridad en tu negocio de hostelería. Este curso te proporciona las habilidades clave para una gestión logística impecable, desde la recepción hasta el almacenamiento y la distribución de alimentos.
Información del curso
- Duración75 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para profesionales del sector hostelería y turismo (trabajadores, autónomos, ERTE) que deseen optimizar la gestión logística en la cocina.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo
Qué aprenderás
- Analizar procesos logísticos en la gestión de cocinas.
- Organizar eficientemente alimentos y stocks.
- Detectar anomalías en la conservación de alimentos.
- Aplicar la normativa higiénico-sanitaria vigente.
- Gestionar el aprovisionamiento de materias primas.
- Optimizar el lay-out del almacén de cocina.
- Controlar los costes logísticos en la cocina.
- Realizar operaciones de economato y bodega en cocina
Temario
Módulo 1: Introducción a la Gestión Logística
- La logística en la empresa: optimización y eficiencia.
- Análisis de costes logísticos: identifica y reduce gastos.
- Indicadores de gestión logística: mide y mejora el rendimiento.
Módulo 2: Organización de Almacenes
- Principios organizativos: maximiza el espacio y la eficiencia.
- El almacén y los productos: relación directa.
- Sistemas de almacenaje: tipos y topologías.
- Lay-out de almacenes: diseño estratégico.
- SGA: gestión informatizada.
Módulo 3: Gestión de Stock
- Introducción a la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks: A, B, C.
- Rotación de stocks: optimización y control.
- Costes de stock: minimización.
- Métodos de valoración: FIFO, LIFO, PMP.
Módulo 4: El Departamento de Cocina
- Organización característica: roles y funciones.
- Estructuras de locales: diseño eficiente.
- Restauración colectiva: especificidades.
- Competencias profesionales: habilidades clave.
Módulo 5: Economato y Bodega
- Solicitud y recepción de géneros: métodos y documentación.
- Almacenamiento: técnicas sencillas.
- Controles de almacén: seguridad y calidad.
Módulo 6: Materias Primas
- Huevos, arroz, hortalizas, legumbres, condimentos, especias.
- Pescados, mariscos, aves, carnes: características y conservación.
Módulo 7: Aprovisionamiento Interno
- Formalización de solicitudes.
- Ejecución de operaciones: tiempo y forma.
Módulo 8: Prevención de Riesgos
- Factores de riesgo en hostelería.
- Riesgos y medidas preventivas.
- Identificación y prevención en logística de cocina.
- Control de medidas implantadas.