Logística y Aprovisionamiento en Cocina: Optimiza tu Gestión

Módulo 1: Fundamentos de la Logística Culinaria

1.1 Aspectos Generales de la Gestión Logística

• ¿Qué es la logística en el contexto de la cocina?
• Análisis de costes logísticos y su impacto.
• Indicadores clave de la gestión logística.

Módulo 2: Organización y Gestión de Almacenes

2.1 Principios Organizativos y Sistemas de Almacenaje

• El almacén como centro estratégico.
• Tipologías y topologías de almacenes.
• Sistemas de almacenaje modernos.
• Diseño del Lay out del almacén.
• Introducción a los Sistemas de Gestión de Almacén (SGA).

Módulo 3: Gestión Avanzada de Stocks

3.1 Optimización de Inventarios y Costes

• Introducción a la gestión de inventarios.
• Clasificación y rotación de stocks.
• Métodos de valoración de existencias (FIFO, LIFO, PMP).
• Optimización de los costes de stock.

Módulo 4: Operaciones de Economato y Bodega

4.1 Procesos Clave en Restauración

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas.
• Métodos sencillos de almacenamiento y control.

Módulo 5: Organización y Procesos en Cocina

5.1 Estructura y Competencias del Departamento

• Definición y organización típica de cocinas.
• Competencias del personal clave.
• Especificidades en restauración colectiva.

5.2 Aprovisionamiento Interno en Cocina

• Formalización y ejecución de solicitudes.
• Gestión de materias primas culinarias (huevos, arroz, hortalizas, carnes, pescados, etc.).

Módulo 6: Sostenibilidad y Prevención de Riesgos

6.1 Economía Circular y Turismo Circular

• Ventajas e inconvenientes de la economía circular.
• Tecnologías aplicadas.

6.2 Prevención de Riesgos Laborales en Logística de Cocina

• Identificación de riesgos específicos.
• Medidas preventivas y control.