HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Pastelería y Repostería Profesional: Bases y Técnicas
Sumérgete en el arte de la pastelería y repostería profesional. Este programa te guía a través del manejo de maquinaria y utillaje esencial, el conocimiento profundo de materias primas clave como harinas, azúcares y derivados del cacao. Aprende a elaborar cremas, frutas y masas base, y domina técnicas fundamentales como horneado y cocción. Descubre cómo crear postres elementales y decoraciones impactantes, mejorando significativamente tu perfil profesional y empleabilidad en el sector.
Información del curso
- Duración100 horas lectivas
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
• Trabajadores/as de Tenerife.
Dirigido a
Profesionales de hostelería, autónomos y trabajadores.
Qué aprenderás
- Dominio de maquinaria y utillaje pastelero.
- Conocimiento de materias primas: harinas, grasas, azúcares.
- Elaboración de cremas, frutas y masas base.
- Aplicación de técnicas de horneado y cocción.
- Creación de postres elementales y decoraciones.
- Optimización de tu CV y empleabilidad.
Temario
Maestría en Pastelería y Repostería: Fundamentos Esenciales
Embárcate en un viaje culinario para dominar las bases de la pastelería y repostería, perfeccionando tus habilidades y elevando tu arte.
Módulo 1: Herramientas del Oficio
- Maquinaria Esencial: Conoce a fondo la maquinaria, batería y utillaje específico.
- Herramientas Indispensables: Características y usos correctos para cada tarea.
Módulo 2: La Alquimia de los Ingredientes
- Materias Primas Clave:
- Harinas: Tipos y propiedades.
- Grasas: Mantequilla, aceites y margarinas.
- Edulcorantes: Azúcares, mieles y siropes.
- Cacao y Chocolate: Derivados y coberturas.
- Frutas: Frescas, deshidratadas y preparaciones (mermeladas).
- Frutos Secos: Almendras, nueces y otros.
- Lácteos y Huevos: Claves en la repostería.
- Gelatinas, Especias y Otros: Potenciando el sabor.
- Productos de Decoración: El toque final para tus creaciones.
Módulo 3: Preparaciones Base y Técnicas Fundamentales
- Elaboraciones Versátiles:
- Masas: Quebradas, hojaldradas, bizcochos.
- Cremas: Pastelera, inglesa, chantilly.
- Preparaciones con Frutas y Chocolate.
- Masas Secas y Galletas.
- Técnicas de Cocción y Horneado:
- Asado al Horno: Control de temperatura y tiempos.
- Fritura y Salteado: Para texturas crujientes.
- Cocción Húmeda: Hervir y cocer al vapor.