Domina la Gestión de Restaurantes: Planificación, Costes y Seguridad
Este curso te capacita para la gestión integral de restaurantes, desde la planificación y organización de servicios hasta el control de costes y la seguridad alimentaria. Aprende a realizar estudios de viabilidad, diseñar menús atractivos y optimizar la gestión de recursos. Conocerás la normativa de higiene y seguridad, garantizando la calidad y el cumplimiento normativo en tu establecimiento. Impulsa tu carrera en el sector de la restauración.
Información del curso
- Duración110 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso, debes ser:
- Trabajador/a, autónom@ o fijo discontinuo del sector Hostelería y Turismo.
- Estar en ERTE/ERE en una empresa del sector.
Sectores elegibles: Hoteles, restaurantes, agencias de viajes, transporte de viajeros, etc. (excluye parques temáticos y transporte de mercancías).
Dirigido a
Profesionales de la hostelería y restauración
Qué aprenderás
- Planificar y organizar servicios de restauración eficientemente
- Gestionar el servicio de restauración optimizando recursos
- Diseñar y elaborar cartas y menús atractivos y rentables
- Controlar ingresos y gastos en el sector de la restauración
- Aplicar la metodología para el control de costes
- Garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
- Implementar sistemas de limpieza efectivos en la cocina
- Conocer la legislación alimentaria vigente
Temario
Módulo 1: Servicios, Organización y Planificación en Restauración
- Gestión del Servicio: Exploraremos la diversidad en restauración, desde la neorestauración hasta el food service, y cómo optimizar la gestión.
- Implantación de Servicios: Aprenderás a diseñar espacios eficientes, desde restaurantes hasta cafeterías, considerando mobiliario, decoración y organigramas.
- La Oferta Gastronómica: Dominarás el arte de crear menús y cartas atractivas, adaptadas a banquetes y buffets.
- Planificación Estratégica: Desde el diseño de la carta hasta la mise en place, planificaremos desayunos, almuerzos, cenas y banquetes.
- Gestión de Reservas y Tareas: Aprenderás a optimizar la distribución del trabajo para un servicio impecable.
Módulo 2: Control de Ingresos, Gastos, Seguridad e Higiene
- Control de Costes: Analizaremos los costes en restauración, calculando el coste de platos, banquetes y el consumo de alimentos.
- Fijación de Precios y Gestión de Ingresos: Estableceremos precios de venta estratégicos y aplicaremos técnicas de menú engineering.
- Seguridad Alimentaria: Estudiaremos la contaminación, la higiene personal y las medidas de seguridad en la cocina, incluyendo el análisis de riesgos.
- Legislación Alimentaria: Conocerás las referencias clave en la legislación para garantizar el cumplimiento normativo.
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