Domina la Gestión de Restaurantes: Planificación, Costes y Seguridad

Módulo 1: Servicios, Organización y Planificación en Restauración

• Gestión del Servicio: Exploraremos la diversidad en restauración, desde la neorestauración hasta el food service, y cómo optimizar la gestión.
• Implantación de Servicios: Aprenderás a diseñar espacios eficientes, desde restaurantes hasta cafeterías, considerando mobiliario, decoración y organigramas.
• La Oferta Gastronómica: Dominarás el arte de crear menús y cartas atractivas, adaptadas a banquetes y buffets.
• Planificación Estratégica: Desde el diseño de la carta hasta la mise en place, planificaremos desayunos, almuerzos, cenas y banquetes.
• Gestión de Reservas y Tareas: Aprenderás a optimizar la distribución del trabajo para un servicio impecable.

Módulo 2: Control de Ingresos, Gastos, Seguridad e Higiene

• Control de Costes: Analizaremos los costes en restauración, calculando el coste de platos, banquetes y el consumo de alimentos.
• Fijación de Precios y Gestión de Ingresos: Estableceremos precios de venta estratégicos y aplicaremos técnicas de menú engineering.
• Seguridad Alimentaria: Estudiaremos la contaminación, la higiene personal y las medidas de seguridad en la cocina, incluyendo el análisis de riesgos.
• Legislación Alimentaria: Conocerás las referencias clave en la legislación para garantizar el cumplimiento normativo.