APPCC en la Industria Agroalimentaria: Curso Online para la Seguridad Alimentaria

Temario del Curso APPCC

Módulo 1: Introducción a la Higiene Alimentaria y Marco Jurídico

• Evolución histórica y denominación del sistema APPCC.
• ¿Qué es y cómo funciona el APPCC?
• Desarrollo legislativo y normativo.
• Definición de términos clave.

Módulo 2: Requisitos Previos a la Implantación del Sistema APPCC

• Plan de control de aguas: calidad y seguridad.
• Plan de limpieza y desinfección: protocolos y productos.
• Plan de formación y control de manipuladores: higiene y prácticas seguras.
• Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).
• Plan de control de proveedores: selección y evaluación.
• Plan de control de la trazabilidad: seguimiento del producto.
• Plan de control de desperdicios: gestión y prevención.

Módulo 3: Implantación y Aplicación Práctica del Sistema APPCC

• Fases en la implantación del sistema APPCC: desde el análisis inicial hasta la verificación.
• Beneficios de la implantación de un sistema APPCC.
• Dificultades comunes y soluciones prácticas.

Módulo 4: Aplicación Práctica por Sectores Alimentarios

• Estudio de caso: Aplicación al sector hortofrutícola.