Temario del Curso APPCC
Módulo 1: Introducción a la Higiene Alimentaria y Marco Jurídico
- Evolución histórica y denominación del sistema APPCC.
- ¿Qué es y cómo funciona el APPCC?
- Desarrollo legislativo y normativo.
- Definición de términos clave.
Módulo 2: Requisitos Previos a la Implantación del Sistema APPCC
- Plan de control de aguas: calidad y seguridad.
- Plan de limpieza y desinfección: protocolos y productos.
- Plan de formación y control de manipuladores: higiene y prácticas seguras.
- Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).
- Plan de control de proveedores: selección y evaluación.
- Plan de control de la trazabilidad: seguimiento del producto.
- Plan de control de desperdicios: gestión y prevención.
Módulo 3: Implantación y Aplicación Práctica del Sistema APPCC
- Fases en la implantación del sistema APPCC: desde el análisis inicial hasta la verificación.
- Beneficios de la implantación de un sistema APPCC.
- Dificultades comunes y soluciones prácticas.
Módulo 4: Aplicación Práctica por Sectores Alimentarios
- Estudio de caso: Aplicación al sector hortofrutícola.