Manipulador de Alimentos: Seguridad e Higiene

Tu Guía Completa en Seguridad Alimentaria

Adéntrate en el mundo de la alimentación segura con este completo programa formativo.

1. Fundamentos de los Alimentos

• Clasificación de Alimentos: Descubre la diversidad y categorización de los productos alimenticios.
• Criterios de Calidad: Aprende a identificar las características que definen un alimento de calidad.

2. Identificación y Prevención de Contaminaciones

• Fuentes y Vías de Contaminación: Comprende cómo los alimentos pueden contaminarse y cómo evitarlo.
• Microorganismos y su Crecimiento: Identifica los microorganismos que afectan a los alimentos y los factores que promueven su desarrollo.
  • Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos: conocimiento y prevención.

3. Métodos de Conservación y Almacenamiento

• Técnicas de Conservación: Explora métodos físicos (temperatura) y químicos para prolongar la vida útil de los alimentos.
• Envasado y Etiquetado: Conoce las mejores prácticas para el envasado y la importancia de un etiquetado claro.
• Almacenamiento Seguro: Aprende a almacenar alimentos de forma que se preserve su calidad e inocuidad.

4. Higiene y Saneamiento en la Manipulación

• Higiene Personal: Los pilares de la higiene del manipulador.
• Instalaciones y Equipos: Claves para mantener un entorno de trabajo limpio y desinfectado.
  • Gestión de residuos y reciclaje.
  • Limpieza y desinfección efectiva.
  • Control de plagas: estrategias y prevención.

5. Marco Normativo y Autocontrol

• Legislación Vigente: Familiarízate con las normativas clave que rigen la seguridad alimentaria.
  • APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico): Implementa un sistema de autocontrol eficaz.
  • Reglamentos Europeos (852/2004, 1169/2011 sobre alérgenos).
  • Normativa nacional (Real Decreto 109/2010).