Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

Introducción y Fundamentos

• Concepto de Restauración Colectiva: Entendiendo el alcance y la importancia de servir comidas a colectivos.
• La Importancia del Servicio de Comidas: Cómo una alimentación adecuada impacta directamente en la salud y bienestar de los usuarios.
• Prevención de Riesgos:
  • Identificación y control de la contaminación de los alimentos.
  • Cumplimiento estricto de la Normativa de Higiene Alimentaria.

Emplatado y Presentación de Comidas

• Sistemas de Gestión de Cocina: Optimizando procesos para la eficiencia.
• La Cocina Central: El corazón operativo para grandes servicios.
• Técnicas de Emplatado: Arte y ciencia para presentar platos.
  • Elementos clave para un emplatado profesional.

Montaje de Mesas y Ambiente del Comedor

• Características del Comedor: Creando un espacio adecuado y confortable.
• Mobiliario y Maquinaria: Selección y disposición para la funcionalidad.
• Mise en Place: La organización previa que garantiza un servicio fluido.
• Montaje de Mesas: Detalles que marcan la diferencia.

El Servicio de Comedores: Protocolo y Ejecución

• Normas de Protocolo: Cortesía y profesionalidad en cada acción.
• La Carta: Presentación y gestión de las opciones gastronómicas.
• Mecánica del Servicio: Pasos clave para una atención impecable.
• Tipos y Modalidades de Servicio: Adaptándonos a las necesidades específicas.