Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

Introducción y Fundamentos

La Relevancia del Servicio de Comidas

• Comprende por qué una alimentación adecuada es clave para la recuperación y el bienestar en entornos sanitarios y sociosanitarios.
• Identifica los objetivos principales de un servicio de comidas de calidad.

Seguridad Alimentaria: Prevención de Riesgos

• Contaminación de los Alimentos:
  • Tipos de contaminantes (físicos, químicos, biológicos).
  • Factores que favorecen la proliferación bacteriana.
• Higiene de los Productos Alimenticios:
  • Buenas Prácticas de Manipulación (BPM).
  • Importancia de la trazabilidad y el control de temperaturas.

El Arte del Emplatado y la Gestión de Cocina

Organización en el Emplatado

• Estrategias para un servicio eficiente y presentación cuidada.
• Adaptación a las necesidades dietéticas específicas.

Sistemas de Gestión de Cocina:

• Cocina Centralizada vs. Descentralizada:
  • Análisis comparativo de modelos.
  • Ventajas y desventajas de cada sistema.
• Características y Áreas de Trabajo en Cocinas Centrales:
  • Diseño y distribución óptima de espacios.
  • Zonas de recepción, almacenamiento, preparación, cocción y emplatado.

Equipamiento y Herramientas Clave:

• Elementos de Apoyo al Emplatado:
  • Mesas calientes, baños maría, calientaplatos.
  • Marmitas, planchas, termos.
• Sistemas de Transporte:
  • Bandejas (abiertas y cerradas).
  • Carros (abiertos y cerrados).
  • Cintas de emplatado.

Comedores y Modalidades de Servicio

Diseño y Preparación del Comedor:

• Características del Espacio:
  • Iluminación, ventilación y acústica.
• Mobiliario y Maquinaria:
  • Mesas, sillas, vajilla, cristalería, cubertería.
• 'Mise en Place':
  • Organización y ordenación de ingredientes y utensilios.
  • Preparación previa para un servicio ágil.

Montaje de Mesas y Protocolo:

• Estilos de montaje según el tipo de servicio.
• Normas de etiqueta y comportamiento.

Mecánica del Servicio:

• Menú a la Carta: Flexibilidad y atención personalizada.
• Menú Concertado: Eficiencia y planificación para grupos.
• Gestión de comandas y entrega de platos.