Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

¡Descubre todos los secretos para ofrecer un servicio de comidas excepcional en entornos especializados!

Módulo 1: Fundamentos del Servicio de Comidas

1.1. Introducción a la Restauración Colectiva

• Conceptos clave: restauración directa y diferida.
• La trascendencia del servicio de comidas en la salud.

1.2. Seguridad Alimentaria: Prevención y Normativa

• Contaminación de Alimentos:
  • Toxiinfecciones alimentarias: causas y prevención.
  • El rol del plato testigo.
• Marco Normativo:
  • Higiene en la producción y comercialización.
  • Normas específicas para comidas preparadas.

Módulo 2: Técnicas de Emplatado y Gestión de Cocina

2.1. Sistemas de Gestión y Cocina Central

• Análisis comparativo: sistemas descentralizado vs. centralizado.
• Características y áreas de trabajo en una Cocina Central.

2.2. El Arte del Emplatado

• Líneas de producción: caliente y fría.
• Herramientas Esenciales:
  • Mesas calientes, baños María, calientaplatos.
  • Marmitas, planchas, termos.
• Optimización del proceso: cinta de emplatado.

2.3. Logística y Presentación

• Tipos de bandejas: abiertas y cerradas.
• Uso eficiente de carros: abiertos y cerrados.

Módulo 3: Montaje y Servicio en Comedor

3.1. Preparación del Espacio

• Características del comedor.
• Mobiliario, maquinaria y organización.
• Mise en Place:
  • Organización de ingredientes.
  • Orden y eficiencia.

3.2. Protocolo y Tipos de Servicio

• Normas de protocolo en el servicio.
• Gestión de la carta y mecánica del servicio.
• Exploración de distintos tipos de servicio.