INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración
Especialízate en la creación de helados y sorbetes de alta calidad. Este curso te capacita en técnicas culinarias precisas, asegurando un acabado profesional. Aprenderás a gestionar la producción artesanal cumpliendo estrictamente con los estándares de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales, potenciando tu perfil en el sector hostelero.
Información del curso
- Duración45 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Sin requisitos
Dirigido a
Autónomos/as, empleados/as y trabajadores/as en ERTE del sector hostelería.
Qué aprenderás
- Dominio de técnicas avanzadas para la creación de helados y sorbetes artesanos
- Aplicación correcta de protocolos de seguridad e higiene alimentaria en cocina
- Conocimiento profundo de las materias primas y sus propiedades físico-químicas
- Optimización de la maquinaria de frío y herramientas especializadas de elaboración
- Gestión de texturas, emulsiones y puntos de congelación para acabados de alta cocina
- Normativas vigentes sobre manipulación de alimentos y prevención de riesgos laborales
Temario
Módulo 1: Seguridad y Salud en el Entorno de Producción
- Gestión de la Seguridad Alimentaria
- Normativas vigentes en manipulación de alimentos.
- Protocolos de limpieza, desinfección y control de alérgenos.
- Implementación del sistema APPCC en el obrador de heladería.
- Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
- Ergonomía en la cocina y gestión de esfuerzos físicos.
- Manejo seguro de maquinaria industrial: mantecadoras, pasteurizadores y abatidores.
- Actuación ante emergencias y equipos de protección individual (EPI).
Módulo 2: Técnicas Avanzadas de Elaboración
- Fundamentos de la Heladería Artesana
- Composición química de las mezclas: grasas, azúcares, extracto seco y aire.
- Función de los estabilizantes y emulsionantes en la textura final.
- Cálculo y equilibrio de recetas base para helados de crema.
- Procesos de Producción Paso a Paso
- Recepción y tratamiento de materias primas.
- Procesos de pasteurización y homogeneización de la mezcla.
- Maduración y su importancia en la estructura del cristal de hielo.
- Mantecación: claves para una emulsión perfecta.
- Especialización en Sorbetes
- Selección de frutas de temporada y pulpas naturales.
- Control del grado Brix y el punto de congelación en sorbetes.
- Técnicas para lograr un sorbete cremoso sin contenido lácteo.
- Acabados y Presentación en Restauración
- Técnicas de conservación y servicio al cliente.
- Innovación en la presentación de postres de autor.
- Combinación de sabores y equilibrio organoléptico.
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