INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Seguridad Alimentaria en la Industria Quesera
Especialízate en la gestión de seguridad alimentaria aplicada a la elaboración de quesos. Este programa abarca desde la producción de leche hasta la obtención del producto final, analizando riesgos, legislación, APPCC, BRC, IFS e ISO 22000. Una formación esencial para garantizar la calidad, eficiencia y trazabilidad en toda la cadena de valor láctea, asegurando procesos alineados con los estándares internacionales vigentes.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- UbicaciónPontevedra
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Ser trabajador/a del sector de Industrias Alimentarias.
Dirigido a
Autónomos, empleados y personas en ERTE del sector industrias alimentarias.
Qué aprenderás
- Comprender la normativa vigente aplicada a la producción y manipulación de quesos.
- Identificar riesgos alimentarios en las distintas etapas del proceso productivo.
- Aplicar sistemas de gestión de calidad: APPCC, BRC, IFS e ISO 22000.
- Dominar las buenas prácticas de higiene y bioseguridad en la industria quesera.
- Gestionar la trazabilidad y la cadena de frío para garantizar la seguridad del producto.
- Analizar la composición de la leche y los puntos críticos de control en la elaboración.
Temario
Módulo 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
- Marco Normativo: Análisis de la legislación vigente y organismos internacionales.
- Gestión de Riesgos: Identificación y evaluación de peligros biológicos, químicos y físicos.
Módulo 2: La Materia Prima: Leche y Producción
- Composición y Calidad: Estudio de los componentes físico-químicos de la leche.
- Explotaciones Lecheras:
- Buenas prácticas en el ordeño.
- Sistemas de bioseguridad y control de contaminantes en origen.
Módulo 3: Procesado en la Industria Quesera
- El Proceso de Quesificación: Transformación, fermentación y maduración.
- Puntos Críticos de Control (PCC):
- Recepción y almacenamiento de materias primas.
- Tratamientos térmicos: Importancia de la pasteurización.
- Microbiología aplicada: Control de microorganismos en el queso.
Módulo 4: Sistemas de Gestión de Calidad
- Implementación del APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Normativas Internacionales:
- IFS (International Featured Standards).
- BRC (British Retail Consortium).
- ISO 22000.
- Trazabilidad y Etiquetado: Garantizando la seguridad del consumidor desde el origen hasta el punto de venta.
Módulo 5: Infraestructura e Higiene Industrial
- Diseño de instalaciones: Optimización de flujos de trabajo para evitar contaminaciones cruzadas.
- Limpieza y Desinfección: Protocolos de higiene y mantenimiento de la cadena de frío.
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