HOSTELERÍA Y TURISMO
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Diseño de Menús para Dietas Especiales: Nutrición y Seguridad Alimentaria
Domina el arte de diseñar menús para dietas especiales, desde opciones para diabéticos hasta menús para personas con alergias e intolerancias. Aprende sobre la pirámide nutricional, etiquetado de alimentos y medidas de prevención en la cocina, garantizando la seguridad alimentaria y el bienestar de tus comensales. Ideal para profesionales de la hostelería y la restauración.
Información del curso
- Duración22 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso:
- Ser trabajador, autónomo o estar en ERTE/ERE del sector Hostelería y Turismo.
- Sectores válidos: Hoteles, restaurantes, agencias de viajes, catering, transporte de viajeros, etc.
- Sectores excluidos: Parques temáticos, transporte de mercancías y transporte de enfermos.
Dirigido a
Profesionales de hostelería y turismo, autónomos y trabajadores en ERTE/ERE
Qué aprenderás
- Analizar la pirámide nutricional y las necesidades alimentarias.
- Componer menús equilibrados y variados.
- Adaptar menús a las necesidades de personas diabéticas.
- Gestionar menús para alérgicos e intolerantes alimentarios.
- Identificar los riesgos alimentarios y aplicar medidas preventivas.
- Interpretar el etiquetado de los alimentos.
- Aplicar la trazabilidad para evitar contaminaciones y alergias.
- Manipular y conservar alimentos de forma segura.
Temario
Temario del curso
Módulo 1: Fundamentos de la Elaboración de Menús
- Análisis detallado de los alimentos y la pirámide nutricional.
- Necesidades nutricionales específicas según edad y nivel de actividad física.
- Principios para la composición de menús equilibrados y variados.
- Estrategias para la elaboración de menús adaptados a diferentes necesidades.
- Técnicas de conservación para mantener la calidad de los menús.
Módulo 2: Diseño de Dietas Especiales
- Elaboración de menús para personas con diabetes: control de glucosa y selección de alimentos.
- Diseño de menús para personas con alergias e intolerancias alimentarias: identificación y sustitución de alérgenos.
- Guía de consumiciones adecuadas, no recomendadas y ocasionales en dietas especiales.
Módulo 3: Seguridad Alimentaria y Prevención de Riesgos
- Importancia del etiquetado de alimentos: información clave para evitar riesgos.
- Medidas preventivas en la manipulación de alimentos en la cocina: higiene y buenas prácticas.
- Identificación de síntomas de intoxicaciones o alergias: respuesta rápida y efectiva.
- Trazabilidad de alimentos: seguimiento para evitar contaminaciones y alergias.