Dominando el Arte de la Pastelería y Repostería

Módulo 1: Equipamiento y Materias Primas Esenciales

1.1 Maquinaria, Batería y Utillaje

• Exploración detallada de la maquinaria específica.
• Tipos de moldes y sus aplicaciones.
• Herramientas fundamentales para el repostero.

1.2 Un Viaje por las Materias Primas

• Harinas: Comprendiendo sus distintas clases y usos.
• Grasas: Mantequilla y alternativas.
• Edulcorantes: Diversos tipos de azúcar y sus propiedades.
• Cacao y Chocolate: Delicias de cobertura.
• Frutas y Derivados: Mermeladas, confituras y pulpas.
• Frutos Secos: Almendras y compañeros.
• Huevos y Ovoproductos: La base de muchas recetas.
• Gelatinas, Especias y "Mixes".
• Decoración: Elementos para el toque final.

Módulo 2: Preparaciones Básicas y Versatilidad

2.1 Fundamentos de las Preparaciones Base

• Análisis de la composición y elaboración.
• Factores clave para su éxito y conservación.
• Aplicaciones múltiples en repostería.

2.2 Elaboraciones con:

• Azúcar
• Cremas
• Frutas
• Chocolate
• Almendras
• Masas

2.3 Preparaciones Industriales: Un Vistazo

Módulo 3: Técnicas de Cocina Aplicadas y Postres

3.1 Técnicas Fundamentales:

• Asado al horno: El calor transformador.
• Fritura en aceite: Dorados perfectos.
• Salteado: Velocidad y sabor.
• Hervido y cocción al vapor: Cocciones delicadas.

3.2 Creando Postres Elementales

• La importancia del postre en la experiencia culinaria.
• Clasificaciones y estilos.
• Aplicación de técnicas para postres icónicos.
• Control de calidad en la ejecución.