HOSTELERÍA Y TURISMO
Presencial
Técnicas Fundamentales de Pastelería y Repostería
Descubre los secretos de la pastelería y repostería en este curso subvencionado. Aprende a manejar maquinaria, conocer materias primas esenciales como harinas, azúcares, chocolates y frutos secos. Dominarás la elaboración de preparaciones básicas, cremas, masas y postres. Perfecciona técnicas de horneado, fritura y salteado para crear elaboraciones tradicionales y modernas con calidad profesional. Ideal para autónomos, empleados y personas en ERTE que deseen emprender o mejorar sus habilidades.
Información del curso
- Duración100 horas lectivas
- UbicaciónSanta Cruz de Tenerife
- EmpresaASPASIA
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Trabajadores/as de la isla de Tenerife.
Dirigido a
Profesionales y autónomos del sector alimentario.
Qué aprenderás
- Manejo de maquinaria y utensilios de repostería.
- Conocimiento y uso de materias primas clave.
- Elaboración de preparaciones básicas versátiles.
- Técnicas de horneado, fritura y salteado.
- Creación de postres elementales y representativos.
- Dominio de ingredientes como chocolate, frutas y frutos secos.
- Aplicación de precisión y calidad en elaboraciones dulces.
Temario
Dominando el Arte de la Pastelería y Repostería
Módulo 1: Equipamiento y Materias Primas Esenciales
1.1 Maquinaria, Batería y Utillaje
- Exploración detallada de la maquinaria específica.
- Tipos de moldes y sus aplicaciones.
- Herramientas fundamentales para el repostero.
1.2 Un Viaje por las Materias Primas
- Harinas: Comprendiendo sus distintas clases y usos.
- Grasas: Mantequilla y alternativas.
- Edulcorantes: Diversos tipos de azúcar y sus propiedades.
- Cacao y Chocolate: Delicias de cobertura.
- Frutas y Derivados: Mermeladas, confituras y pulpas.
- Frutos Secos: Almendras y compañeros.
- Huevos y Ovoproductos: La base de muchas recetas.
- Gelatinas, Especias y "Mixes".
- Decoración: Elementos para el toque final.
Módulo 2: Preparaciones Básicas y Versatilidad
2.1 Fundamentos de las Preparaciones Base
- Análisis de la composición y elaboración.
- Factores clave para su éxito y conservación.
- Aplicaciones múltiples en repostería.
2.2 Elaboraciones con:
- Azúcar
- Cremas
- Frutas
- Chocolate
- Almendras
- Masas
2.3 Preparaciones Industriales: Un Vistazo
Módulo 3: Técnicas de Cocina Aplicadas y Postres
3.1 Técnicas Fundamentales:
- Asado al horno: El calor transformador.
- Fritura en aceite: Dorados perfectos.
- Salteado: Velocidad y sabor.
- Hervido y cocción al vapor: Cocciones delicadas.
3.2 Creando Postres Elementales
- La importancia del postre en la experiencia culinaria.
- Clasificaciones y estilos.
- Aplicación de técnicas para postres icónicos.
- Control de calidad en la ejecución.