INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo
Domina las técnicas de manipulación de alimentos de alto riesgo, asegurando la higiene y sanidad alimentaria. Este curso te prepara para evitar la contaminación, prevenir alteraciones y cumplir con la legislación vigente en industrias alimentarias y hostelería, protegiendo la salud del consumidor.
Información del curso
- Duración25 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
Para acceder al curso:
- Ser trabajador, autónomo, fijo discontinuo (en no ocupación) o en ERTE del sector Hostelería y Turismo.
- Sectores excluidos: parques temáticos, transporte de mercancías y transporte de enfermos.
Dirigido a
Profesionales del sector alimentario y hostelero
Qué aprenderás
- Identificar riesgos en la manipulación de alimentos.
- Aplicar técnicas de higiene personal.
- Implementar el sistema APPCC en la empresa.
- Controlar la contaminación cruzada.
- Gestionar la temperatura de los alimentos.
- Aprovisionar, transportar y almacenar mercancías higiénicamente.
- Limpiar y desinfectar instalaciones y equipos.
- Gestionar residuos alimentarios.
Temario
Módulo 1: Fundamentos de la Manipulación de Alimentos
- Riesgos y Consecuencias: Aprende sobre los peligros de una manipulación incorrecta y cómo afecta la salud.
- Contaminación: Diferencia entre alteración y contaminación de alimentos.
- Factores de Crecimiento: Descubre qué favorece el crecimiento bacteriano y cómo controlarlo.
- Etiquetado: Interpreta etiquetas y conoce la legislación actual.
Módulo 2: Higiene Personal
- Manos: La importancia del lavado y desinfección.
- Indumentaria: Uso correcto de la ropa de trabajo.
- Hábitos: Qué evitar (fumar, comer) durante la manipulación.
- Salud: Reconocimientos médicos y buenas prácticas.
Módulo 3: Autocontrol y APPCC
- Introducción al APPCC: Principios y prerrequisitos.
- Contaminación Cruzada: Cómo prevenirla en cada etapa.
- Control de Temperaturas: Rangos seguros para cada tipo de alimento.
- Procesos Seguros: Desde la recepción hasta el servicio.
- Trazabilidad: Importancia y métodos.
- Limpieza y Desinfección: Protocolos para instalaciones y equipos.
- Gestión de Residuos: Manejo higiénico de los desechos.
- Cumplimiento Normativo: Guías de prácticas correctas.