Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Curso de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Adéntrate en el mundo de la seguridad alimentaria y conviértete en un profesional certificado en la manipulación de alimentos de alto riesgo. Este programa integral está diseñado para ofrecerte un conocimiento profundo y práctico, esencial en la industria alimentaria actual.

1. Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

• Conceptos Clave: Entiende qué implica la manipulación de alimentos y por qué es crucial.
• Riesgos para la Salud: Identifica los peligros asociados a una manipulación inadecuada.
• Alteración vs. Contaminación: Diferencia entre estos dos conceptos vitales.
• Factores de Crecimiento Bacteriano: Descubre qué favorece la proliferación de microorganismos.
• Fuentes de Contaminación: Conoce de dónde provienen las amenazas para los alimentos.
• Alimentos Peligrosos: Aprende a identificar alimentos de riesgo y cómo tratarlos adecuadamente.

2. Cumplimiento Normativo y Etiquetado

• Legislación Vigente: Domina la normativa aplicable a la manipulación y el etiquetado.
• Interpretación de Etiquetas: Desglosa la información esencial presente en los envases.

3. Higiene Personal del Manipulador

• Normas Fundamentales: Establece pautas claras para el personal.
  • Cuidado de manos y uñas.
  • Higiene bucal y nasal.
  • Indumentaria de trabajo adecuada.
  • Prohibiciones: Fumar, comer, mascar chicle.
• Salud del Trabajador: Gestiona la salud del manipulador.
  • Manejo de heridas y rasguños.
  • Importancia de los reconocimientos médicos.

4. Implementación del Sistema APPCC

• Autocontrol Empresarial: Aplica el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
  • Comprende los prerrequisitos del APPCC.
  • Conoce las responsabilidades del manipulador.
• Control de Peligros:
  • Contaminación Cruzada: Prevé y evita la transferencia de contaminantes.
  • Control de Temperaturas: Gestiona las temperaturas de conservación y cocinado.
• Procesos Clave:
  • Aprovisionamiento y Almacenamiento: Buenas prácticas en recepción y guarda de mercancías.
  • Elaboración y Servicio: Técnicas seguras en la preparación y presentación de alimentos y bebidas.
• Trazabilidad: Asegura el seguimiento de los productos en toda la cadena.
• Limpieza y Desinfección: Mantén la higiene de instalaciones, maquinaria y utensilios.
• Control de Plagas (DDD): Implementa medidas de desinfección, desinsectación y desratización.
• Gestión de Residuos: Maneja de forma higiénica los desechos alimentarios.
• Procedimientos Operativos: Cumple con las Guías de Prácticas Correctas de Higiene de la empresa.