Domina la Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo

Descubre el arte y la ciencia detrás de la Manipulación Segura de Alimentos de Alto Riesgo. Este curso formativo te guiará paso a paso para convertirte en un experto en garantizar la máxima calidad e inocuidad en cada etapa del proceso alimentario.

Módulo 1: Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

Adéntrate en el mundo de la seguridad alimentaria, comprendiendo los principios esenciales que protegen la salud pública.

• Identificación y Gestión de Riesgos Alimentarios: Aprende a reconocer los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar a los alimentos, y cómo implementar estrategias efectivas para su control.
• Factores Críticos de Alteración y Contaminación: Explora qué causa la degradación de los alimentos y cómo los microorganismos pueden proliferar, entendiendo los mecanismos de contaminación.
• Microbiología Alimentaria: Profundiza en el estudio de bacterias, virus y otros patógenos, analizando las condiciones que favorecen su crecimiento y las formas de inhibirlo.

Módulo 2: Alimentos Peligrosos y Marco Normativo

Comprende la naturaleza de los alimentos de riesgo y la legislación que rige su manipulación.

• Detección y Tratamiento de Alimentos Peligrosos: Desarrolla la capacidad de identificar alimentos que requieren un manejo especial y las acciones correctivas necesarias.
• Interpretación de Etiquetas y Normativas: Domina la lectura de la información nutricional y de alérgenos, y familiarízate con la legislación vigente para asegurar el cumplimiento.

Módulo 3: El Manipulador de Alimentos: Tu Rol Protagonista

Tu papel es crucial. Este módulo se centra en las prácticas personales que marcan la diferencia.

• Higiene Personal: El Pilar de la Inocuidad:
  • Técnicas de Lavado de Manos: Descubre el protocolo más efectivo para eliminar contaminantes.
  • Indumentaria y Protección: Utiliza la ropa de trabajo, guantes y mascarillas de forma correcta.
  • Hábitos Saludables: Aprende por qué debes evitar fumar, comer o tocarte la cara mientras manipulas alimentos.
• Salud del Manipulador: Comprende la importancia de la revisión médica y cómo gestionar heridas o enfermedades para prevenir la transmisión de patógenos.

Módulo 4: El Sistema APPCC: Prevención Proactiva

Aprende a implementar uno de los sistemas más efectivos para garantizar la seguridad alimentaria.

• Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC): Entiende los principios y la metodología de este sistema de gestión de riesgos.
• Prerrequisitos y Puntos de Control Críticos (PCC): Define las condiciones ambientales y los pasos clave donde se puede controlar un peligro.
• Gestión de No Conformidades: Establece acciones correctivas cuando un PCC no se cumple, asegurando la inocuidad del producto final.

Módulo 5: Control Integral y Gestión Eficaz

Aplica conocimientos prácticos para mantener la seguridad y calidad en toda la cadena alimentaria.

• Prevención de la Contaminación Cruzada: Implementa barreras para evitar la transferencia de microorganismos de un alimento a otro.
• Gestión de Temperaturas: La Cadena de Frío: Domina el control de temperaturas en la recepción, almacenamiento, elaboración y servicio para detener el crecimiento bacteriano.
• Trazabilidad: Conoce el Origen, Asegura el Destino: Sigue el rastro de los alimentos desde su origen hasta el consumidor, garantizando transparencia y seguridad.
• Limpieza, Desinfección y Control de Plagas: Mantén las instalaciones y equipos impecables y libres de vectores de enfermedades.
• Manejo Higiénico de Residuos: Gestiona adecuadamente los desechos para evitar la proliferación de contaminantes.

Este curso te proporciona las herramientas y el conocimiento para trabajar con confianza y profesionalidad, asegurando la salud de tus clientes y el éxito de tu negocio.