Manipulación de Alérgenos y Alimentos en Hostelería

Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Hostelería

¡Prepárate para dominar las claves de la seguridad alimentaria en tu establecimiento!

Módulo 1: Alérgenos - Tu Guía Completa

• Comprendiendo los Alérgenos:
  • Profundiza en qué son y por qué son cruciales.
  • Conoce los principales alérgenos que causan alergias e intolerancias.
• Marco Legal y Aplicación:
  • Descubre el Reglamento Europeo 1169/2011 y su impacto directo en tu negocio.
  • Aprende cómo aplicarlo en la información al consumidor.
• Práctica en el Restaurante:
  • Técnicas para la identificación precisa de alérgenos en cada plato.
  • Cómo presentar la información al consumidor de forma clara y accesible.
  • Etiquetado de Materias Primas: Asegura la trazabilidad y la correcta advertencia.
  • Creación de una Tabla de Platos con Alérgenos visual y fácil de entender.
• Visión Estratégica:
  • Ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular.
  • Tecnologías innovadoras para implementar estas prácticas.

Módulo 2: Manipulación Segura de Alimentos - Buenas Prácticas Esenciales

• Prevención de Riesgos:
  • Identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración, contaminación.
  • Comprende y previene las toxiinfecciones alimentarias más comunes:
    • Brucelosis
    • Triquinosis
    • Anisakis
    • Hidatidosis
  • Conoce las enfermedades metabólicas y endocrinas vinculadas a la dieta.
• Gestión y Conservación:
  • Temperaturas críticas de almacenamiento: perecederos y no perecederos.
  • Importancia del tratamiento térmico.
• El Rol del Manipulador:
  • Adopta actitudes y hábitos correctos en cada etapa.
  • Tu papel fundamental en la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control):
  • Objetivos claros y fases de implementación.
  • Ventajas y posibles inconvenientes para tu operativa.