INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Online
Curso Online: Trazabilidad Integral en la Industria Alimentaria
Especialízate en trazabilidad alimentaria y seguridad de los alimentos. Aprende a identificar y registrar cada producto a lo largo de su cadena de suministro, desde la granja hasta el consumidor. Conoce la legislación vigente, los sistemas de alerta temprana y cómo gestionar crisis alimentarias. Mejora la eficiencia, reduce riesgos y garantiza la calidad en la industria alimentaria.
Información del curso
- Duración30 horas lectivas
- UbicaciónEspaña
- EmpresaTALENTO
Requisitos y destinatarios
Requisitos
- Trabajadores del sector de industrias alimentarias en régimen general.
- Autónomos dados de alta en el régimen especial.
- Trabajadores en situación de ERTE total o parcial.
Dirigido a
Profesionales del sector alimentario y autónomos
Qué aprenderás
- Comprender la importancia de la trazabilidad alimentaria.
- Identificar los diferentes tipos de trazabilidad.
- Aplicar la legislación y normativa vigente.
- Implementar un sistema de trazabilidad en el matadero.
- Aplicar la trazabilidad en el proceso de producción.
- Gestionar la trazabilidad en la distribución.
- Utilizar la trazabilidad como sistema de alerta temprana.
- Establecer protocolos de retirada de productos.
Temario
Módulo 1: Fundamentos de la Trazabilidad Alimentaria
- Importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria: Aspectos económicos y sociales.
- Conceptos clave: Trazabilidad, seguridad alimentaria y APPCC.
Módulo 2: Marco Legal y Normativo
- Reglamentación comunitaria y nacional.
- Normas voluntarias y sistemas de certificación.
- Obligaciones, beneficios y requisitos de la trazabilidad.
Módulo 3: Trazabilidad en el Matadero
- Trazabilidad "hacia atrás": Origen en la granja, alimentación y tratamientos veterinarios.
- Trazabilidad interna: Sacrificio, despiece, identificación de lotes y control de almacenamiento.
- Trazabilidad "hacia adelante": Carga, transporte y control de destino.
Módulo 4: Trazabilidad en la Producción y Distribución
- Proveedores, empresas transformadoras y clientes: Trazabilidad a lo largo de la cadena.
- Agrupación de la producción en lotes: Beneficios y factores clave.
- Sistemas de trazabilidad en la distribución: Requisitos y codificación electrónica.
Módulo 5: La Trazabilidad como Sistema de Alerta Temprana
- Alertas alimentarias y sanitarias: Protocolos y redes de alerta.
- Legislación sobre retirada de productos y gestión de crisis.
- Comunicación en situaciones de crisis: Protocolos internos y medios de comunicación.